Derzeit immer Sonntags auf meinem Lieblingssender Dmax: Gordon Ramsay und „Hell´s Kitchen“. Da kochen (anfangs) acht offenbar willkürlich gecastete Menschen in einem Studio-Restaurant um die Wette. Dann wird „Zehn kleine Negerlein“ gespielt.
Am Ende bleibt einer übrig, der dann auf Senderkosten ein eigenes Restaurant eröffnen darf.
Ich sehe da massive Parallelen zu „Mein Restaurant“, derzeit immer dienstags und Freitags auf Vox mit ähnlichem Konzept: Fünf Pärchen (darunter einmal Mutter und Sohn) dürfen auf Senderkosten ein Restaurant aufmachen. Dann wird ihre Arbeit bewertet, am Ende dürfen die Zuschauer abstimmen, wer jeweils rausfliegt. Am Ende bleibt ebenfalls ein Paar übrig, das dann sein Restaurant weiter betreiben darf.
Ich gebe zu: Das ist alles recht spannend. Aber irgendwie auch ziemlich menschenverachtend, vermutlich relativ stark manipuliert. Und irgendwie hoffe ich, dass es sich bald totläuft.
Küche
Von Gordon Ramsay lernen
Lese gerade den zweiten Teil (der erste folgt dann später) der Biografie von Gordon Ramsay. Kennen Sie den? Koch. Spitzenkoch (Schnelle Sterneküche
Ich finde nach ca. 60 Seiten Lektüre: Von (Chef-)Köchen kann man viel lernen. Die wissen, wie man unter Stress strukturiert arbeitet. Sie können kalkulieren. Sie verstehen was von Marketing („Dialog von Meeresfrüchten an Kräuter-Schäumchen“ statt „gebratene Fische mit Petersilie-Sahne-Soße“). Sie müssen Menschen führen, und zwar teilweise relativ zwielichtige Gestalten. Und sie dürfen nicht stillstehen, denn spätestens nach zwei Wochen mit der gleichen Speisekarte fangen die Gäste an zu gähnen.
Besonders spannend finde ich, wie es Ramsay geschafft hat, ein „Imperium“ aufzubauen. Im Grunde nämlich ganz einfach: Gute Leute finden, sie fördern, sie am Erfolg teilhaben und eigenverantwortlich arbeiten lassen.
Also: Ein prima Lehrstück in Sachen Personalführung, und überhaupt ein sehr spannendes Buch: Gordon Ramsay, „Playing with Fire“
Ein Interview mit dem Meister gibt es hier:
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=bOX5XoW2EEI]
The Soul of a Chef
Lese gerade „The Soul of a Chef“ von Michael Ruhlman. Tolles Buch über Kochen und über Köche.
Los gehts ein bißchen langweilig mit einem Kapitel über die „CIA“, äh, also in diesem Falle steht die Abkürzung für „Culinary Institute of America“. Eine Sache, die eigentlich nach Deutschland gehörte (und offenbar arbeiten tatsächlich extrem viele Deutschstämmige da), nämlich eine staatliche Stelle für die Ausbildung und Zertifizierung von Köchen. Gähn. Also so sachen wie: Kann jemand von Hand zehn Scheiben Foie Gras schneiden, die exakt gleich dick sind? Das interessiert ja im Grunde niemanden.
Herzstück des Buchs ist das Kapitel über Thomas Keller, den legendären Koch des ebenso legendären „French Laundry“ im Napa Valley (berühmtestes Gericht: ein kleines Kügelchen Lachstatar mit rotem Zwiebelconfit in einer Mini-Eiswaffeltüte).
Sehr kompetent geschrieben und mit vielen Einsichten in das Leben von Keller und dessen Küchen-Philosophie. So Sachen wie: Warum ist es wichtig, die Kalbsknochen zu blanchieren und das Gemüse zu schälen, bevor man einen Fond draus macht? Warum sollte ein Koch in der Lage sein, die Tiere, deren Fleisch er zubereitet, auch selbst zu schlachten?
Und natürlich: Wie wird man Spitzenkoch?
Das Ganze sehr spannend geschrieben und, wie der Engländer so schön sagt: un-put-downable. Einziger Nachteil: Man muß beim Lesen immer was zu Essen bereitliegen haben.